RECETAS DE COCINA MEDITERRÁNEA
Alba Nazábal nos propone este plato para quitar el frío en el invierno, mejor no acompañarlo más que con una ensalada y una fruta de postre.
Cocido Castellano
Ingredientes:
Garbanzos, morcillo, tocino, espinazo, hueso de jamón, hueso de sustancia, chorizo, berza, sopa con el caldo, un cuarto de gallina y sal.
Modo de preparación:
Se ponen los garbanzos a remojo durante 8 a 10 horas. Se lava toda la carne, se pone agua a hervir (como media olla), y cuando el agua este hirviendo, se van metiendo los ingredientes uno a uno.
Cuando esté a punto de ebullición, la olla empieza a echar vapor y se baja al mínimo el fuego. En 1h y media ya está el cocido listo. Se saca la carne, los garbanzos y se pone a parte, todo el agua, con la sustancia se pone a hervir en una cazuela (antes se cuela), se echa un puñado de fideos finos por cada persona y en 3 minutos esta echa la sopa del cocido.
La berza se cuece aparte, por si a alguna persona no le gusta, (se cuece durante 30 minutos), y se arregla al gusto.
Sopa de ajo tradicional:
Rubén Díaz cena los días de invierno esta tradicional sopa de ajo, que además es muy fácil de hacer.
Esta receta de Botillo es muy sencilla y queda muy rico, es un plato único para acompañar con una ensalada y una fruta. Nos la ha enviado Pablo Martínez
Raúl de Paz nos ha traido esta receta de arroz a la Zamorana que es un plato muy rico y bastante suculento
Ingredientes:
- 1 Pan de hogaza
- 75 grs de jamón ibérico picado
- 50 grs de panceta ahumada picada
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 3 dientes de ajos
- 1 yema por persona
- 8 a 10 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Modo de hacerlo:
· Rehogamos los ajos en aceite, una vez que toman color, se añade el jamón ibérico, se da unas vueltas y se agrega la panceta ahumada, dejamos que se dore un poco y por último ponemos el pan cortado en trozos grandes (el pan tiene que absorber el sofrito y quede bien seco); salpimentamos y espolvoreamos con el pimiento sin que se queme, sino amarga la sopa.
· Cubrimos de agua para que crezca el pan y lo dejamos hervir entre 5 y 10 minutos. Servir con una yema de huevo.
Arroz a la Zamorana:
Ingredientes:
- 320 g de magro de cerdo adobado.
- 2 manitas de cerdo.
- 1/2 morro de cerdo.
- 8 salchichas de cerdo.
- 4 lonchas de panceta
- 80 g de jamón
- 1 cucharada de postre de pimiento dulce.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal
Modo de hacerlo:
Limpiar bien las manitas y el morro de cerdo. Cortar en trozos pequeños. Se cuece las manos de cerdo en la olla rápida con sal durante al menos 25 minutos.
Se corta el jamón en daditos. Se rehoga el jamón, las salchichas y el magro de cerdo en una cazuela con un chorro de aceite hasta que se doren. Echar el arroz y el pimentón rehogar un par de minutos, añadir las manitas de cerdo muy troceadas junto al caldo en el que se han cocido. ¡Recordad la medida: doble de caldo que arroz! , y en este caso de arroz zamorano un poco más generoso de agua. Deja cocer tras le ebullición unos 18 minutos, ajustando la sal y añadiendo caldo caliente si fuera necesario hasta que el arroz esté hecho: mientras se cuece, hacemos la panceta crujiente a la plancha para emplatar sobre el arroz.
Receta del Botillo:
Ingredientes:
- Un botillo de medio kg.
- 1 Kg. de patatas peladas y troceadas
- Un repollo
- 2 chorizos
- 2h y media de elaboración.
Instrucciones:
1-Poner los botillos a cocer en agua que les cubra durante 2 horas.
2-Cocer las patatas, verdura y chorizos durante 25 min.
3-Añadir el botillo cocido.
4-Servir muy caliente.