Morcilla y Sopas de Mondongo | Comidamediterranea

Cuando acaba el otoño y empiezan las primeras heladas, en los pueblos castellanos es costumbre matar un cerdo, es una fiesta en la que se reúne toda la familia y los mayores de la casa tienen un papel muy importante recordando el orden que hay que seguir para hacer todos los pasos correctamente.

Morcillas y sopas de Mondongo de matanza de casa de Paula en CASTROVERDE DE CERRATO (Valladolid)

MORCILLAS:

Ingredientes:

· Arroz.

· Sangre.

· Cebolla.

· Manteca.

· Cominos.

· Pimienta.

· Pimentón.

· Tripas.

Modo de hacerlo:

Se cuece el arroz, se fríe la cebolla bien dorada, un poco de manteca, pimentón y lo rehogas.

Luego se mezcla todo, se echa cominos, un poco de pimienta, echar la sangre y lo revuelves. Meter en las tripas del cerdo bien limpias del intestino grueso y se ponen a cocer, se pican con la aguja y cuando no echan más sangre están hechas. Se sacan del agua y se sacan estiradas en una criba. El agua de cocerlas y los restos es lo que se llama “el mondongo”.

SOPAS DE “MONDONGO”:

Ingredientes:

· Pan.

· Mondongo.

Modo de hacerlo:

- Se echa el pan cortado en rebanadas finas, el mondongo, se pone a cocer.

- Si lo quieres tostar. Meter en el horno hasta que la capa de arriba esté tostada.