Cus-cús con carne y verduras​

 

                             (couscous laham khoudra)           ​

 

                INGREDIENTES:

 

·      1kg de cuscús.

·      1kg de ternera limpia o con hueso.

·      1kg de cebollas.

·      500g de tomates natural.

·      250g de zanahorias.

·      250g de calabacines.

·      250g de col blanca.

·      250g calabaza.

·      250g de nabos.

·      100cl aceite de oliva.

·      una cucharadita de café de cúrcuma.

·      una cucharadita de jengibre en polvo.

·      un manojo de perejil.

·      un manojo de cilantro.

·      1 pizca de pimienta.

·      1 pizca de colorante.

·      sal, azafrán.

 

     MODO DE PREPARACIÓN:

 

       Se pone la carne en un caldero con la cebolla cortadita en láminas, tomates cortados en láminas, lo dejamos dorar con sal, y aceite de oliva. Una vez conseguido echamos las especies: jengibre, cúrcuma, pimienta negra y blanca y azafrán colorante, una ramita de cilantro y perejil, así los dos amarrados, y lo metemos dentro de la carne. Echamos agüita para que se guise la carne.

 

        En medio del guisado de la carne se le echa las verduras: zanahorias, col blanca, y nabos, cuando estén medios hechos, le echamos el calabacín, y la calabaza en trozos y al final los garbanzos.

 

        Cogemos otra olla de cuscús al mismo tiempo que el proceso anterior, ponemos agua a hervir y cogemos el cuscús en grano en una bandeja, le echamos aceite y sal. Lo mezclamos y le echamos un poquito de agua, le dejamos que chupe el agua. Lo soltamos y lo ponemos en la parte arriba del caldero del cuscús del vapor y le dejamos hacer al vapor. 10 ‘ a fuego fuerte.

 

        Lo quitamos, y le volvemos a echar un poco de agua, le dejamos que absorba el agua, lo soltamos otra vez con las manos, para que no se quede pegado y lo volvemos a poner al vapor. 10’

 

        Lo sacamos y le echamos mantequilla, termina la carne y la verdura con un hoyo del centro con la verdura, la carne y le echamos la salsa.

 

       ¡Y Listo para Comer!