Rape empiñonado

Héctor Pastor es muy amante del pescado y prepara, con ayuda de sus padres, este riquísimo rape empiñonado.

Ingredientes (para 4 personas):

800g de rape.
2 cebollas.
5 dientes de ajo.
1 cucharada de salsa de tomate.
1l de caldo de pescado.
100g de piñones.
100g de almendras.
Perejil, harina.
2 huevos
4 langostinos
8 almendras
Aceite de oliva, sal y pimienta.

Modo de hacerlo:

- Se sala el rape, se reboza con harina y huevo y se dora en aceite bien caliente, se escurre sobre un papel y se reserva.

- Se rehoga la cebolla, finamente picada, junto con tres dientes de ajo. Cuando esté reducida se le añade una cucharada de harina, se le da vueltas hasta que se dore, se le agrega el caldo y la salsa de tomate y cuando esté ligado se le añade una majada de dos dientes de ajo con almendras y el perejil. Se deja reducir hasta 1/3 de su volumen y se rectifica la sal.

- En una cazuela de barro, se coloca el rape y encima la salsa, los langostinos y las almejas, se distribuyen piñones por la superficie del plato y se introduce en el horno hasta estar dorado.