Caracoles de Pascua | Comidamediterranea

El papá de Joel Antolín cocina unos caracoles de Pascua buenísimos, aquí tenemos la receta...

INGREDIENTES:

· Caracoles de campo,

· Cebolla picada muy fina,

· Ajo picado fino

· Pimiento verde picado fino,

· Jamón serrano o de bodega

· Picado en daditos finos,

· Perejil finamente picado

· Aceite

· Caldo de carne

· Vino blanco (un vaso)

· Huevos frescos

· Sal

ELABORACION:

Para comer unos buenos caracoles, hemos de ponerlos en las mejores condiciones para cocinarlos y para ello:

1º.-Dejaremos los caracoles en una cesta o recipiente cerrado durante 2 o 3 días en ayunas.

2º.-Se les pone en un recipiente con agua, sal y vinagre unas horas, se les revuelve repetidamente para que suelten la baba. Se renueva el agua hasta que dejen de soltar baba.

3º.-Se les da un par de hervores; en el primero el agua sale oscura, se les escurre bien y se pasan a otro recipiente con agua limpia hirviendo, se deja que hiervan un par de minutos.

4º.-Se lavan y escurrimos para cocinar

FORMA DE COCINARLOS:

En una cazuela de Pereruela ancha y poco honda se hace un sofrito suave con la cebolla, ajo, pimiento, jamón y perejil. Añadimos los caracoles y revolvemos todo bien. Les echamos unos trozos de guindilla y el caldo de carne con vino blanco.

Se dejan cocer unos 20 minutos, se prueban de sal y se rectifican si es necesario y antes de que se reduzca por completo el caldo se cascan unos huevos, se añaden y se revuelve todo para que se mezcle bien hasta que los caracoles queden casi secos.

Caracoles de Pascua.