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Callos al estilo de mi abuela:​
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Ingredientes:

·         1kg y ½ de callos.

·         ½kg de morro.

·         1 pata.

·         Laurel.

·         Ajo.

·         2 cebollas grandes.

·         Clavo de olor.

·         Sal.

·         Comino triturado.

·         2 chorizos.

·         2 morcillas asturianas.

·         1 raja gorda de bacon.

·         1 raja gorda de jamón.

·         Pimentón.

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Modo de hacerlo:

- Lo primero es lavar muy bien el morro y la pata, para lo que emplearemos agua con sal y vinagre. Cortamos los callos en trozos como el tamaño de una mano y seguimos lavándolo, al tiempo que quitamos la grasa o sebo que puedan llevar. Luego lo cortamos en trozos más pequeños. En una olla ponemos el morro, los callos y la pata cubiertos de agua. Se pone al fuego y cuando rompe a hervir le cambiamos el agua. Añadimos entonces el casquete de las dos cebollas, un par de dientes de ajo, dos hojas de laurel, 4 o 5 clavos de olor y sal. Se deja cocer hasta que los callos estén blandos. Una vez que esté frío se deshuesa la pata y se corta el morro en trozos.

-​ Ahora pasamos a preparar la salsa: en una olla grande calentamos aceite, añadimos la cebolla en trozos pequeños y el ajo picado menudo. Según se va pasando, añadimos, en trozos el chorizo, la morcilla, el bacon y el jamón. Cuando esté bien rehogado añadimos una buena cucharada de pimentón y comino molido a gusto de cada uno, sin dejar de moverlo. Añadimos los callos, la pata y el morro, así como un poco de agua de cocerlos. Se pone a cocer todo junto para que se mezcle. Se corrige de sal. Es preferible comerlo uno o dos días más tarde.

¡¡ BUEN PROVECHO!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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