Cuando llegan las primeras heladas, a partir del 11 de Noviembre y durante todo el mes de Diciembre, en los pueblos de Castilla y León hay costumbre de matar uno o dos cerdos.

Antiguamente se alimentaba el cerdo en casa con las sobras de los alimentos que consumía la familia y algún otro alimento que se preparaba para dar a los animales. Una vez hecho el sacrificio tenían que administrar todos los productos de la matanza para que durara todo el año.

Actualmente, las familias que lo hacen no tienen esa necesidad porque hay una distribución de alimentos de todo tipo en las zonas rurales, se hace fundamentalmente por la calidad de los productos obtenidos, por respeto a la tradición y porque supone una fiesta que reúne a toda la familia.

En la matanza todos los miembros de la familia trabajan porque las tareas son muy diversas y es fácil encontrar la tarea adecuada para cada uno.

Los mayores de la casa tienen un papel fundamental porque reparten el trabajo, ordenan las tareas y mantienen la tradición. La familia de Paula Rey hace la matanza en CASTROVERDE DE CERRATO (Valladolid) y ha recogido estas fotos para que nos hagamos una idea.​