Cardo con salsa de nueces y huevos de codorniz.                      POR IRUNE PALOMO

 

Ingredientes (4 personas):

• 1 Kg de cardo.

• 8 huevos de codorniz.

• 150 g de jamón serrano.

• 300 ml de leche evaporada.

• 20 nueces.

• 8 dientes de ajo.

• Agua

• Aceite de oliva virgen extra.

• Sal

 

Elaboración:

1. Casca las nueces (reserva 4) y ponlas en el vaso de la batidora. Vierte la leche y tritura. Pon la mezcla en una cazuela. Sazona y deja reducir a fuego muy suave durante 10 min. Reserva la salsa de nueces.

2. Limpia el cardo y córtalo en trozos de unos 4 cm. Pon agua a calentar en una cazuela grande y cuando empiece a hervir, sazónala y agrega el cardo. Tapa la cazuela y cuece el cardo durante 30 min. Retira y escúrrelo.

3. Pela 8 dientes de ajo y dóralos en una cazuela amplia y baja. Retira y resérvalos. Pica el jamón en dados y añádelos. Agrega el cardo y saltéalo. Vierte la salsa y cocina la mezcla durante 4-5 min. a fuego suave.

4. Reparte la mezcla en 4 recipientes aptos para el horno. Casca 2 huevos de codorniz encima de cada uno y hornéalos a 190º durante 6-7 min.

5. Retira los recipientes del horno, ralla encima las nueces reservadas y agrega 2 ajos por ración.