Medallones de Solomillo: (Jaime Pollino)

Ingredientes:

-4 medallones de solomillo

-1kg de tomates muy rojos y maduros

-1 dl de aceite de oliva +1 dl de aceite virgen extra

-100 gr de azúcar moreno

-1/2 dl de vinagre de jerez

-20gr de sal ahumada

-80gr de kétchup

-10gr de tomate seco

-40gr de anchoas en aceite

- 2 dientes de ajo

-100gr de parmesano rallado

-100gr de tagliatelle

-50gr de mantequilla

-1/2 manojo de albahaca

-pimienta y sal

Elaboración:

• Salteamos los tomates ya troceados en el aceite a fuego vivo.

• Aparte  hacemos un caramelo con el azúcar moreno y lo cortamos con el vinagre de jerez. Dejamos que levante y se unifique.

• Mezclamos los tomates, el caramelo y la sal y lo trituramos todo. Colamos la mezcla, añadimos el kétchup y reservamos la salsa.

• Blanqueamos la albahaca en agua hirviendo, la escurrimos y la mezclamos con el tomate seco, las anchoas en aceite, el ajo, el parmesano y 100gr de aceite de oliva extra.

• Trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.

• Cocemos la pasta en agua salada la escurrimos y la salteamos en una sartén con mantequilla.

• Cocinamos el solomillo a la plancha y lo servimos acompañado de la pasta bien embadurnada con el pesto.