Bacalao En Salsa Verde:                                                                       Por GUILLERMO TAMAMES

 

Ingredientes para 8 personas:

 

• Un kilo y medio de bacalao.

• Dos ajos.

• Una cebolla.

• Un vaso de vino blanco.

• Un vaso de caldo de pescado.

• Perejil.

• Una cucharada de harina.

• Un huevo.

• Aceite de oliva.

• Sal y pimienta.

• Gambas.

• Guisantes.

 

Modo de hacerlo:

 

1.- En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y doramos los ajos previamente picados. Cuando empiecen a coger color, añadimos la cebolla troceada con una pizca de sal. Bajamos el fuego y dejamos que se poche. Cuando la cebolla esté blanca incorporamos un poco de harina y la cocinamos un poco. Añadimos el vaso de vino blanco y cuando se haya evaporado el alcohol, echamos el vaso de caldo de pescado. Añadimos el perejil troceado muy finamente, las gambas peladas y los guisantes. Lo dejamos todo a fuego medio durante ocho minutos.

2.- En otra sartén ponemos un buen chorro de aceite. Aparte, salpimentamos el pescado, lo pasamos por harina y huevo batido y lo freímos en el aceite caliente.

3.- Sacamos las tajadas de bacalao una vez fritas a una bandeja con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.

4.- Introducimos el pescado en la salsa y dejamos que se termine todo de cocinar durante un minuto.

 

Nota:  Esta receta vale para cualquier pescado blanco.